蔥爆松阪豬
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謝謝大家昨天的留言，每一則都是點滴在心頭，看完眼眶真的紅，也很謝謝你們願意跟我分享這些心情☺️
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因為在西餐廚房發現還是有人不會看順紋逆紋，剛好松阪豬是必須逆紋切的食材，所以有拍些圖片跟大家分享～有興趣的可以繼續往左滑，小知識也有更詳細說明唷😁.
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最後想說蔥爆料理其實不難～只要花點時間把蔥蒜炒香，讓香氣進到油裡，再透過米酒跟調味料與肉香結合就功德圓滿囉～
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🌀材料
🔸松阪豬1片
🔸蔥6根（蔥白蔥綠分開）
🔸蒜頭5顆（切末）
🔸辣椒2根（切小段）
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🌀調味料
🔸蠔油2大匙
🔸米酒2大匙
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🍳做法
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1️⃣鍋內不放油開中火乾煎松阪豬，煎到雙面上色起鍋，逆紋切成適口長條狀備用。
📝乾煎煸出的油用來爆香，這樣就不用再另外放油。
📝松阪豬不用先切，整片乾煎才不會亂捲也比較好處理。
📝松阪豬很有嚼勁必須逆紋切才咬得動唷！
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2️⃣用煸出來的豬油爆香蔥白、蒜頭、辣椒，等飄香後下松阪豬、蠔油及米酒各2大匙，炒至松阪豬熟透下蔥綠拌炒10秒保持翠綠即可出鍋。
📝松阪豬本身甜味很夠，建議只要蠔油提味就夠了！
📝蔥綠最後下才能保持翠綠且收汁效果很好唷！
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📖小知識（順紋&逆紋切）
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🔸「逆紋切」：逆紋切是橫著紋理切肉將肌肉纖維切斷，切出的肉片纹路會呈現「井」字狀，此法讓肉容易一口咬斷，適合用於肉排、肉片及肉條料理。
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🔸順紋切：順著一條條的紋理切肉即是「順紋切」，切出的肉纹路呈現「川」字状。因為保留了完整的肌肉纖維，烹調過後的口感會比較有嚼勁、不易咬斷，適用於肉絲料理。
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一般來說豬牛羊都是逆紋切居多，雞肉紋理不明顯，多數會為了美觀斜切，魚的話則沒這類困擾。
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